Alimentation, santé, écologie
Un peu d'histoire Nom anglais: Five Chinese spices, organic Ce mélange d'épices chinois est composé de poivre du Sichuan, de cumin, de coriandre, d'écorces de fruits, de réglisse, de cannelle et d'anis étoilé. On peut quelquefois y trouver de la girofle...
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Nom latin : Cymbopogon citratus La citronnelle (ou jonc odorant) a une douce saveur citronnée et un bulbe ferme; on ne consomme que la partie la plus tendre, soit de 6 à 7 cm à partir de la base. Le jonc odorant est particulièrement prisé dans les cuisines...
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Nom latin : Allium tuberosum Cette ciboulette occupe une place importante dans la cuisine asiatique. Elle a une saveur plus prononcée que la ciboulette cultivée en Occident. Chaque bulbe contient 4 à 5 feuilles plates de couleur vert foncé. À la fin de...
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Un peu d'histoire Nom latin: Allium schoenoprasum et Allium tuberosum On l'appelle aussi la civette et c’ est la plus petite de la famille de l'oignon (liliacées). On ne la récolte pas en l'arrachant, mais plutôt en la coupant à l'aide de ciseaux sans...
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Un peu d'histoire Nom latin: Capsicum annuum Nom anglais: Chili, organic Partie plante: fruit Le chili est une cayenne moins épicée, à laquelle on a laissé les graines. En cuisine On l’emploie principalement dans les spaghettis et pour préparer des plats...
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Un peu d'histoire Nom latin: Anthriscus cerefolium Le cerfeuil est une plante annuelle de la famille des ombellifères, originaire de la Russie méridionale et introduite en Europe par les romains. Le cerfeuil ressemble un peu au persil frisé. Il a une...
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Un peu d'histoire Nom latin: Carum carvi Nom anglais: Caraway, organic Partie plante: graine Plante aromatique originaire d’Europe et d’Asie occidentale, proche du fenouil et de l’aneth. Le carvi a une saveur âcre et piquante, moins forte que celle du...
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Un peu d'histoire Nom latin: Elettaria cardamomum Nom anglais: Cardamom, organic Partie plante: graine Cette épice était connue et appréciée par les égyptiens de l'Antiquité, puis par les grecs et les romains. Elle arrivera jusqu'en Europe par les pistes...
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Un peu d'histoire Arbrisseau des pays méditerranéens, il se remarque par ses belles fleurs roses qui s’ouvrent et se fanent dès midi. On le nomme le câprier. Ses boutons fleuraux sont cueillis avant épanouissement et forment les câpres . Elles se conservent...
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Un peu d'histoire Nom latin: Cinnamomum cassia Nom anglais: Cinnamon, organic Partie plante: écorce Autrefois appelés Cinnamome, elles est déjà citée dans la Bible, dans le Cantique des Cantiques . Durant toute l’Antiquité, elle a été, avec le poivre,...
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