CIBOULETTE

Un peu d'histoire
Nom latin: Allium schoenoprasum et Allium tuberosum
On l'appelle aussi la civette et c’ est la plus petite de la famille de l'oignon (liliacées). On ne la récolte pas en l'arrachant, mais plutôt en la coupant à l'aide de ciseaux sans la tailler trop près du sol; elle repousse continuellement. Choisir de la ciboulette aux feuilles fraîches, d'un vert soutenu, sans signe de jaunissement, de mollesse ou d'assèchement. Plante aromatique originaire d’Orient. Elle doit être semée au printemps ou en automne, dans un sol riche et légèrement humide. Son goût se rapproche de celui de l’oignon et du poireau.

Propriétés médicinales
- Antiseptique
- Stimule et facilite la digestion
- Riche en vitamine A et C
- Le jus de ciboulette est utilisé comme vermifuge

En cuisine
Comme le persil et le cerfeuil elle apporte une certaine fraîcheur aux plats. Elle se marie très bien avec les oeufs notamment en omelette et aussi dans les salades, les potages, les sauces, le fromage frais et les crudités. La ciboulette est souvent utilisée pour assaisonner un grand nombre de mets, aussi bien chauds que froids. Il est préférable de ne pas la cuire et de ne l'ajouter qu'au moment de servir et il faut savoir que ses fleurs sont comestibles et excellentes en décoration dans les salades.