CERFEUIL

Un peu d'histoire
Nom latin: Anthriscus cerefolium
Le cerfeuil est une plante annuelle de la famille des ombellifères, originaire de la Russie méridionale et introduite en Europe par les romains. Le cerfeuil ressemble un peu au persil frisé. Il a une saveur légèrement anisée et constitue un aromate particulièrement raffiné. Méfiez-vous des plantes sauvages qui lui ressemblent, elles sont toxiques.

Propriétés médicinales
Le cerfeuil est très riche en vitamine C, il est fortifiant et diurétique, stimule la transpiration, et est stomachique et dépuratif

En cuisine
Le cerfeuil perd son égout à la cuisson, il est donc recommandé de l'ajouter en toute fin de cuisson ou simplement d'en parsemer les plats juste avant de servir.
Son goût légèrement anisé s'accorde parfaitement avec le poisson et les fruits de mer. Il ajoute une agréable note de fraîcheur dans les apprêts à base d’œufs (omelette, oeufs brouillés, oeufs cocotte).