CARDAMOME

Un peu d'histoire
Nom latin: Elettaria cardamomum
Nom anglais: Cardamom, organic
Partie plante: graine

Cette épice était connue et appréciée par les égyptiens de l'Antiquité, puis par les grecs et les romains. Elle arrivera jusqu'en Europe par les pistes des caravanes et sera après le safran et la vanille, une des épices les plus chères. Plante vivace d’environ 3 m, originaire d’Asie du Sud Est. Elle est commercialisée en gousses, ou graines. A l’intérieur des gousses se trouvent des graines noires et collantes.
Son parfum rappelle à la fois l’eucalyptus et le camphre. La cardamome a une fine saveur poivrée. Selon qu'elle a été séchée au soleil, au four ou blanchie, la gousse de la cardamome est verte, brune ou blanche

Ses propriétés médicinales
Une infusion de cardamome après le repas est un bon stimulant digestif. La cardamome est aussi carminative et antispasmodique.

Excellent contre le rhume et la toux .

En cuisine
Il existe 3 sortes de cardamome :
La cardamome verte qui est la plus parfumée
La cardamome blanche qui n'existe pas à l'état naturel, il s'agit de capsules de cardamome verte décolorées.
La cardamome brune qui n'est qu'une variété de médiocre qualité.
C'est surtout en Inde et au Moyen-Orient qu'elle parfume de nombreux plats, gâteaux, currys, pilafs. En Afrique du nord elle parfume le café ou le thé.
Dans les pays d'Europe du nord elle aromatise les vins chaud, les charcuteries, les pains et pâtisseries.
Elle se marie bien avec les salades de fruits, les poires pochées, les pommes au four et elle parfume délicieusement les glaces, crèmes et laits chauds.

C'est l'un des principaux ingrédients du curry indien, des biriyanis et l'une des épices du garam masala.