SAUGE

Un peu d'histoire
Nom latin: Salvia officinalis
Nom anglais: Sage, organic
Partie plante: feuille

La sauge est une plante vivace des régions tempérées à fleurs bleues et à l'arôme très prononcé. Il en existe environ 500 variétés. Elle fut utilisée en médecine bien avant de l'être en cuisine. Les grecs, les romains et les arabes s'en servaient comme tonique et comme remède contre les morsures de serpent. Au Moyen-Age elle soignait tous les maux.
Son nom vient du latin "salvus" qui signifie "sauvé". Il existe un proverbe disant : « qui a de la sauge dans son jardin ne saurait mourir ».
Elle reste l'une des plantes médicinales les plus renommées.
Les fleurs violettes forment des grappes de petites clochettes aux extrémités des tiges. La sauge sclarée dont la saveur est particulièrement forte était utilisée autrefois par certains marchands de vin allemands pour donner à leur vin une agréable odeur de muscat.
Utilisez toutefois la sauge avec discrétion afin de ne pas masquer la saveur des aliments car son arôme est robuste. Elle supporte mal l’ébullition et la chaleur. Il est conseillé de l’ajouter en fin de cuisson

Ses propriétés médicinales
La sauge est antispasmodique, antiseptique, diurétique et antisudorale.
Tonique féminin, les feuilles de sauge sont utilisées pour normaliser les cycles menstruels et les chaleurs de la ménopause. Comme l'achillée, elles réduisent la production de lait maternel. Elles favorisent aussi la digestion et calment les tensions abdominales en plus d'être efficaces dans les cas de grippes, d'infections des voies respiratoires, de laryngites, de pharyngites et d'amygdalites (en gargarisme).

Mises en garde: Grossesse

Infusion:1 à 3 tasses d'infusion par jour.
Attention: l'huile essentielle de sauge peut être toxique et épileptisante à faible dose.

En cuisine
Elle intervient dans la cuisson des viandes blanches, des volailles (l'oie, le porc, le veau) et des plats typiquement italiens tels que : piccata, saltimbocca, osso-buco et minestrone. Au Moyen Orient elle accompagne le mouton rôti et les chinois s'en servent pour parfumer le thé ; en Allemagne, elle parfume le jambon, les saucisses et la bière; en Angleterre, on l'incorpore dans les farces et les sauces; en Italie, elle est indispensable dans le saltimbocca, l'osso bucco et les paupiettes.
On l'utilise également lors de la cuisson des topinambours, des fèves pour limiter l'apparition des flatulences.