SARRIETTE

Un peu d'histoire
Nom latin: Satureja montana
Nom anglais: Savory, organic
Partie plante: herbe

On l'appelle aussi "poivre d'âne" ou "herbe de St Julien". Elle a une saveur légèrement poivrée qui rappelle à la fois la menthe et le thym.
Connue dans l'Antiquité et appréciée on la trouve encore dans la composition de certaines liqueur digestives. D'origine méditerranéenne, elle se développe aussi bien dans les champs de thym ou de lavande.
Les Romains s’en servaient pour aromatiser les sauces et le vinaigre et elle a la réputation d’être aphrodisiaque.
Il existe deux espèces de sarriette. La sarriette vivace ou « de montagne » et la sarriette annuelle dite « sarriette d’été », qui est la plus courante. On préféra généralement la sarriette d’hiver, plus corsée, à la sarriette d’été qui possède un goût plus quelconque . Elle mesure environ 25 cm de haut. Ses feuilles vertes très odorantes ressemblent à de larges aiguilles.
Des fleurs mauves pâle ou blanches dégagent avant la floraison un parfum rappelant la menthe et le thym et apparaissent à la base des feuilles.
On utilise les feuilles fraîches ou séchées. Attention, utilisée en grande quantité, la sarriette peut rendre l’aliment amer, et, bien souvent, une pincée de sarriette séchée suffit pour parfumer les plats.

Ses propriétés médicinales
Son nom vient du latin "satureia", "herbe à satyre" à cause des vertus aphrodisiaques qu'on lui prêtait. Bien que ne faisant plus partie de la pharmacopée française depuis 1965, elle est encore utilisée en infusion dans les cas de fatigue intellectuelle et pour soigner les digestions difficiles.
- Tonique
- Digestive
- Antispasmodique
- Antiseptique
- Vermifuge
- Expectorante
- Stimulante
Cette herbe est souvent associée aux légumineuses car elle combat la flatulence.

En cuisine
Elle a toujours été connue en cuisine pour ses propriétés aromatiques et antitoxiques (elle serait un des meilleurs correctifs des gibiers faisandés). Elle sert à condimenter les fromages frais de chèvre et de brebis et est idéale pour la cuisson des légumes secs(indispensable avec les fèves) ainsi que le veau grillé, le lapin rôti et le carré de porc.