SAFRAN

Un peu d'histoire
Nom latin: Crocus sativus
Le safran, plante qui fleurit en automne, est cultivée essentiellement dans les pays méditerranéens.

Variété de crocus mauve dont les fleurs produisent trois filaments rouge-orange cueillis à la main puis séchés. On plante les bulbes en juillet et on ne récolte qu’à l’automne de l’année suivante . Son prix se justifie par le fait qu’il faille 200 000 fleurs pour obtenir 500 g de safran.

C'est l'épice la plus coûteuse.

Il est préférable de se procurer des filaments plutôt que de la poudre, qui est souvent falsifiée; on les trempe dans un liquide chaud avant de les incorporer aux aliments.

Le safran est une épice courante des cuisines arabe et indienne . Son nom est un dérivé du mot Arabe « Zahafaran », lui-même dérivé de « Assfar » qui veut dire jaune .

Ses propriétés médicinales
- Digestif
- Antispasmodique
- Carminatif
- Stomachique

En cuisine

Le safran assaisonne et colore potages, ragoûts, riz, currys, couscous, pâtisseries; il est indispensable dans la bouillabaisse, la paella et le risotto alla milanese.

Cette épice entre aussi dans la fabrication de pains et de biscuits, et dans la réalisation de certaines liqueurs (Chartreuse).