POIVRE CHINOIS

Un peu d'histoire
Le Sichuan est une province du centre de la Chine, traversée par le Yang-tseu-kiang. Et le poivre de Sichuan est issu d'un petit arbre épineux de la famille du frêne. Cette baie est très parfumée mais seule la coque de la baie apporte son arôme, elle est utilisée séchée et moule. La graine en elle même est dure et amère : c’est un petit fruit séché de couleur brun-rouge . Avant leur utilisation, les baies sont habituellement grillées et débarrassées de la graine noire amère qui se trouve au centre.

En cuisine
Très utilisé en Chine et au Japon, le poivre de Sichuan fait partie de la composition du "5 parfums" chinois. Sa saveur puissante à la fois citronnée et boisée se marie aussi très bien avec le gingembre. Il parfume divinement bien le poisson, les viandes blanches mais aussi le riz , les pâtes et bien sur les desserts.