PERSIL

Un peu d'histoire
Nom latin: Petroselinum crispum
Nom anglais: Parsley, organic
Partie plante: feuille

Plante sacrée d’abord, par les Grecs qui s’en couronnaient lors des grandes festivités, ce n’est qu’avec les romains qu’elle a commencé à être utilisée en cuisine .

Plante bisannuelle potagère originaire d'Europe méridionale, elle est cultivée désormais dans toutes les régions tempérées du globe.

Il existe 3 espèces principales de persil: le persil frisé, le persil plat (dont la saveur est moins amère) et le persil bulbeux (cultivé pour ses racines blanches). Lavez le persil dans de l’eau fraîche en le secouant jusqu’à ce qu’il soit propre, car il a tendance à retenir sable et terre. Cependant, ne le laissez pas tremper dans l’eau afin qu’il conserve ses vitamines et minéraux.

Ses propriétés médicinales
Il est considéré comme un aliment médicament c'est dire s'il est précieux !
Il est stimulant, dépuratif et diurétique. Il rafraîchit l’haleine

Riche en fer et en vitamine C, le persil est idéal pour traiter l'anémie. Il est aussi reconnu pour:
• prévenir les calculs rénaux,
• atténuer les problèmes de rétention d'eau et les infections urinaires

En cuisine
On utilise plutôt le persil plat pour sa saveur et sa bonne tenue à la cuisson et le persil frisé pour la décoration.
Il est bien sur couramment employé dans le bouquet garni, cru et haché dans les salades, les omelettes, les ragoûts et le fromage frais. En pluches aussi dans les plats de poissons, les coquillages, les potages.
Le persil frit en bouquets accompagne délicieusement les fruits de mer ou les viandes grillées. Le persil bulbeux est apprécié pour sa racine dont l'arôme rappelle celui du céleri.