PAPRIKA

Un peu d'histoire
Nom latin: Capsicum annuum
Nom anglais: : Paprika, organic
Partie plante: fruit

Poudre de poivrons rouges déshydratés. Avant de sécher le piment pour le paprika on prend soin de le débarrasser de ses graines et des nervures, plus amères. Ils sont ensuite séchés 3 à 4 semaines au soleil. La pulpe est ensuite broyée, ce qui donne au paprika sa belle couleur rouge. Conserver le paprika au réfrigérateur et éviter de le chauffer trop longtemps.
Il est originaire d’Amérique du Sud mais est surtout cultivé en Hongrie, en Roumanie, en Bulgarie et en Amérique centrale.
La couleur et la saveur sont différentes selon la variété de poivrons et de piments rouges utilisés et si l’on broie la chair seule, la chair et la tige, le cœur et les graines. Plus on utilisera de graines lors du broyage, plus le paprika sera fort.
 
Ses propriétés médicinales
- Riche en vitamines
- Digestif

En cuisine
Cette épice s'utilise avec les oeufs, la volaille, les fruits de mer, la mayonnaise et les fromages frais; elle est indispensable à la goulasch hongroise.

Le paprika est très présent dans la cuisine hongroise, espagnole et portugaise.
Il condimente les ragoûts, les farces, les plats en sauce et les soupes. Aussi délicieux pour aromatiser les fromages frais de chèvre