GENIEVRE

Un peu d'histoire

Nom latin: Juniperus communis
Nom anglais: Juniper, organic
Partie plante: baie

Fruit du genévrier, la baie de genièvre a un parfum résineux, un goût relevé et une saveur un peu amère. Elle est populaire dans le nord de l'Europe.
Le genévrier est un arbuste conifère de petite taille à aiguilles originaire d'Europe, du nord de l'Asie, d'Afrique du nord et d'Amérique du nord.
On le retrouve comme ingrédient de plusieurs recettes médicinales très anciennes qui nous sont parvenues grâce à des papyrus égyptiens datant de 1550 av J.C. Il est obligatoire de cultiver des arbres mâles et femelles pour obtenir des fruits. Seuls les arbustes femelles donnent des fleurs rondes et verdâtres qui produisent des baies. Les baies les plus parfumées viennent d'Europe méridionale.
Elles entrent aussi dans la fabrication des parfums.

Ses propriétés médicinales
C'est un antiseptique urinaire, un diurétique et un antidiabétique. En usage externe il est parasiticide . Les baies de genièvre grillées sont un excellent désinfectant des habitations. En Europe centrale, l'huile extraite des baies était utilisée contre la typhoïde, le choléra, la dyssentrie et les vers intestinaux.

Il est également utilisé comme un tonique digestif et un vulnéraire. Elles sont employées à petites doses pour des longues périodes ou de façon plus intense pour des courtes périodes de temps. On les combine souvent avec l'avoine, la barbe de maïs et la guimauve.
Infusion: 1 à 3 tasses par jour.

L'huile de cade extraite par distillation sèche du bois de cade (autre espèce de genévrier) est souvent utilisée dans les affections chroniques de la peau (eczéma et psoriasis).

En cuisine
Il faut broyer les baies pour en libérer leur parfum puissant qui se marie agréablement avec les gibiers à poils et à plumes. On les retrouvera donc dans les marinades, les sauces, les farces, les plats cuits à l'étouffée, les pâtés, les saucisses, la choucroute et le chou. Elles figurent aussi dans les mets dits "à la liégeoise" ou "à l'ardennaise".

Elles entrent également dans la composition de certains alcools tels que le "gin" ou le "genièvre".
Elles parfument les gâteaux à base de fruits, particulièrement aux pommes.

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Je recommande tous les intéressés des baies de genièvres de lire cet article, je vous remercie pour tous ses informations que je trouve utile. Merci encore une fois.