GALANGA

Gros rhizome noueux très utilisé dans la cuisine de Thaïlande, de Malaisie et d'Indonésie.

Sa saveur légèrement piquante remplace souvent le gingembre dans de nombreux plats. On trouve aussi une deuxième espèce beaucoup plus rare, le petit galanga, qui se mange plutôt en légume.

On trouve le galanga en tranches fraîches ou séchées, entier ou en poudre dans les épiceries orientales.