FENOUIL

Un peu d'histoire
Nom latin: Foeniculum vulgare
Nom anglais: Fennel, organic
Partie plante: graine

Appelé aussi fenouil puant ou queue de pourceau, le fenouil est une plante vivace originaire d'Italie et utilisée depuis des milliers d'années comme herbe, épice ou légume. Il était apprécié des grecs et des romains mais aussi connu dans la Chine ancienne, en Inde et en Egypte. Au Moyen-Age on en mâchait ses graines pour éviter les gargouillements gastriques ;on s’en servait également pour se protéger des maléfices diaboliques, en pendant des tiges de fenouil dans les maisons, ou en mettant une graine de fenouil dans le trou de serrure (c’était sensé empêcher les fantômes de pénétrer dans les chambres à coucher) . Plante potagère originaire de la région méditerranéenne, elle préfère les endroits chauds et ensoleillés. Elle doit être semée au printemps ou en été.
Le fenouil possède un goût anisé.

En cosmétique, il parfume les savons et cosmétiques.

Ses propriétés médicinales
Le fenouil est diurétique, carminatif et galactagogue. Il était autrefois considéré comme antivenimeux par les chinois et les hindous et pendant longtemps il a eu la réputation d'aider à maigrir. La graine de fenouil est employée en combinaison avec d'autres plantes digestives pour calmer les crampes intestinales, les coliques.

- Digestif
- L’huile de ses grains est bactéricide.
- Il agit sur les otites, le mal de dents, l’asthme et les rhumatismes.
- Il est tonique et stimule le fonctionnement de l’intestin et de l’estomac.
- Il améliorerait la vue et aurait même des propriétés amincissantes.

- Une infusion de fenouil aux nourissons a des effets légèrement sédatifs et stomachiques .

En cuisine
On s'en sert pour parfumer les plats de poisson, de fruits de mer ainsi que les courts-bouillons. Il aromatise les salades.
Le bulbe ou pomme peut être consommé comme légume braisé, étuvé, au beurre ou en gratin. Son goût légèrement anisé se marie bien avec la crème fraîche. Le fenouil est un excellent complément du porc et de l’agneau. Le bulbe du fenouil est aussi utilisé comme légume, à la crème ou en gratin. On l’ajoute aux choucroutes et aux cornichons.
Vous pouvez griller vos poissons avec quelques graines de fenouil, ils prendront une délicate saveur anisée.
Ingrédient du mélange cinq épices chinoises.
On l’utilise en boulangerie et en pâtisserie. Ses graines, concassées, parfument gâteaux, pains et biscuits.