ESTRAGON

Un peu d'histoire
Nom latin: Artemisia dracunculus
Nom anglais: Tarragon, organic
Partie plante: feuille

C'est une plante à feuilles lancéolées vert vif, originaire de l'Asie centrale. Son nom latin signifie "petit dragon" et lui vient du Moyen-Age où l'on pensait qu'il soignait les morsures d'animaux venimeux.
A cette époque, il est employé pour ses vertus thérapeutiques reconnues et ce n'est qu'a partir du XVIème siècle que l'on s'en servira en cuisine.

Cultivé dans un sol riche et bien drainé, il se récolte avant la floraison afin de conserver toute sa saveur.
Son arôme est particulier et subtil; sa culture est délicate; sa conservation est capricieuse.

Il est utilisé également dans les parfums et les liqueurs.

Ses propriétés médicinales
L'estragon est un stimulant général et digestif mais c'est surtout un très bon antispasmodique.
2 à 3 gouttes d'essence d'estragon sur un sucre peuvent stopper une crise de hoquet.
- Vermifuge
- Haché très finement, il peut remplacer le sel lors d’un régime hyposodé.
- Utilisé en infusion, il lutte contre l’insomnie.
- Il régularise la menstruation.

En cuisine
L'estragon a une saveur fine et délicate mais qui imprègne rapidement les plats, aussi faut il l'utiliser en petite quantité.
Il parfume agréablement le beurre, le vinaigre, les sauces (tartare, béarnaise) mais aussi le poisson et la volaille.