ECHALOTE

Un peu d'histoire
Son nom scientifique signifie "ail d'Ascalon".
Ascalon étant un port de l'ancienne Palestine, on peut penser qu'elle est originaire du Proche-Orient.
L'échalote est une liliacée comme l'oignon et l'ail et elle était déjà cultivée en France au temps des Carolingiens. Les échalotes rondes et longues se récoltent toute l’année en Bretagne et dans le Val de Loire. L’échalote grise se récolte de juillet à février dans le Sud.
Elle se conserve environ 1 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Elle a un arôme plus subtil et moins âcre que l’oignon, et s’utilise aussi bien crue que cuite. Evitez de la griller ou de la faire roussir, car elle devient amère.

Ses propriétés médicinales
- Antibiotique
- Digestive
- Stimulante
- Minéralisante
- Soulage les brûlures et les piqûres d’insectes

En cuisine
Elle est traditionnellement utilisée comme condiment.
Finement hachée, elle accompagne les salades, crudités, poissons et viandes grillés.
Elle est aussi utilisée dans les sauces (Bercy, béarnaise, beurre blanc). Les feuilles finement coupées assaisonnent agréablement les salades.
Très présente dans la cuisine française, elles l'est aussi dans les cuisines vietnamiennes, chinoise, indienne et créole.

Recette du Beurre blanc
Epluchez et hachez six échalotes. Mettez-les dans une casserole avec un quart de litre de vinaigre de vin, un tiers de litre de bouillon de poisson et du poivre moulu. Laissez réduire des deux tiers. Coupez 250 g de beurre très froid en petits morceaux.
Hors du feu, incorporez le beurre et fouettez énergiquement pour obtenir une pommade lisse et non mousseuse. Salez, poivrez.
Cette sauce accompagne agréablement vos poissons au court-bouillon.