CURRY

Un peu d'histoire
Nom anglais: Curry, organic
Le curry ou cari est un mot qui désigne à la fois un mélange d'épices ainsi que le plat qu'il condimente et s'il fait tout de suite penser à la cuisine indienne il faut savoir qu'il a été inventé par les colons britanniques au temps de la Compagnie des Indes. La légende dit qu’il existerait autant de variétés de curry que d’habitants en Inde. Il diffère selon les régions, les climats et les épices utilisées.
Il contient au minimum cinq ingrédients et peut en contenir une cinquantaine.
Les épices qui le composent sont nombreuses et différentes, en effet, en Inde il n'existe pas une recette précise mais des centaines qui varient selon celui qui la prépare en fonction de sa région d'origine et de sa caste.
On y retrouve généralement le curcuma, le gingembre, le poivre, le cumin, le piment, le clou de girofle, la cardamome, le tamarin, le fenugrec, la coriandre etc .... Il existe quatre variétés de currys du plus doux au plus fort.

En cuisine
Outre les caris eux-mêmes qu'ils soient à l'indienne, à la chinoise ou à l'anglaise, le cari (l'épice) peut aussi parfumer un riz pilaf, une soupe à la tomate, un beurre composé ou une mayonnaise.