CORIANDRE

Un peu d'histoire
Nom latin: Coriandrum sativum
Nom anglais: Cilantro, organic
Partie plante: feuille

Originaire d'Europe méridionale et du Moyen-Orient, la coriandre est une des herbes les plus répandues dans le monde grâce à sa facilité d'acclimatation aux pays tempérés. Appelée aussi persil arabe, persil chinois ou encore cilantro, cette plante annuelle, douce et aromatique, facile à cultiver, de la famille de la carotte a de fines feuilles vert clair qui ressemblent a celles du persil plat. Toutes les parties de cette plante sont comestibles (feuilles, graines, racines) même si leur goût est différent.
Les feuilles sont légèrement anisées, les graines ont une saveur qui rappelle l'écorce d'orange et les racines ont le même goût que les feuilles mais en plus prononcé.
La coriandre, consommée lors de la Paques juive, est mentionnée dans la Bible et des graines ont aussi été trouvées dans les tombeaux des pharaons.

Elles entrent dans la composition de la poudre de curry et dans la fabrication de certaines liqueurs. (Chartreuse, Izarra…).
Utilisez de préférence les graines entières, car, une fois moulues, elles perdent rapidement de leur saveur.

Propriétés médicinales
La coriandre est principalement carminative et stomachique. Elle est donc très efficace pour combattre l'aérophagie et les digestions difficiles. Seules les graines sont utilisées. Elle combat les intoxications intestinales et la diarrhée, soulage les rhumatismes et la grippe .

En cuisine
Dans le nord de l'Europe, on utilise les graines dans les mélanges d'épices et pour parfumer certains alcools comme le gin. Au Mexique on la retrouve dans le Chili traditionnel et le guacamole et en Inde, feuilles et graines sont utilisés dans les currys. Les feuilles fraîches parfument aussi agréablement les ragoûts, potages, salades, légumes frais, poissons et volailles. Elles sont aussi décoratives mais leur goût est assez fort et elles doivent être utilisées en petites quantités.