ANIS ETOILE

Un peu d'histoire

Nom latin: Illicium verum
Nom anglais: Star anise, organic 
Partie plante: fruit

L'anis étoilé ou faux anis est le fruit de la badiane, un arbuste à feuilles persistantes originaire de Chine et pouvant atteindre 8 m de haut. L'arbuste ne commence à donner des fruits qu'au bout de 6 ans mais ensuite il peut en produire pendant plus d'un siècle ! Ses fleurs jaunes donnent des fruits en forme d'étoile à huit branches contenant chacune une graine au goût anisé un peu moins prononcé que la cosse elle-même. Les fruits sont cueillis verts, et mûrissent au soleil. Chaque carpelle contient une petite graine de couleur ambrée. La graine et le carpelle serviront à obtenir l’épice voulue.
Rapporté en Europe par les anglais à la fin du XVIème siècle, elle n'a jamais joué un grand rôle dans la gastronomie occidentale. La saveur des graines est plus forte et plus poivrée que celle de l'anis vert.

Il est employé en pharmacie pour la fabrication des médicaments contre la toux.

Ses propriétés médicinales
Ce sont les même que l'anis vert, il soigne l'aérophagie, les vomissements nerveux, les migraines, il est aussi diurétique, carminatif, digestif, antispasmodique, expectorant, stomachique, stimulant, il prévient les crampes d’estomac et  parfume l’haleine .

En cuisine
Peu utilisé en occident, il sert essentiellement à parfumer les boissons, en infusion et à confectionner des liqueurs.
Les pays nordiques s'en servent aussi en pâtisserie. En revanche c'est une épice courante et largement utilisée dans la cuisine orientale notamment dans les plats à base de porc, de canard, de poulet ainsi que les poissons et crustacés. Il entre dans la composition du mélange "5 épices" chinois. C’est également un ingrédient essentiel du garam masala. On peut en parfumer des gâteaux, biscuits et il est un ingrédient choisi pour le vin rouge chaud. Il fait de magnifiques décorations de glaçage… Excellent avec le canard!