ANIS

Un peu d'histoire

Nom latin: Pimpinella anisum

Nom anglais: Anise, organic

Partie plante: graine

Favorite des Égyptiens et des Grecs, cette ombellifère aromatique et douce a un goût fin et agréable . Herbe très estimée en Europe, en Afrique du Nord et en Turquie.

En cuisine

Les feuilles d'anis sont excellentes cuites ou crues. Les graines aromatisent gâteaux, biscuits, pains, salades, soupes, légumes, poissons et volaille. On utilise l'anis en confiserie; en liquoristerie, on fabrique le pastis (France), l'anisette (Afrique du Nord), l'ouzo (Grèce), le raki (Turquie), l'arak (Égypte) et la sambuca (Italie). Il est préférable de toujours la broyer au dernier moment, pour en préserver l’arôme.