ANETH

Un peu d'histoire
Nom latin: Anethum graveolens
Nom anglais: Dill, organic
Partie plante: feuille

Plante aromatique ressemblant au céleri qu'on retrouve en abondance dans le nord de l'Europe. L'angélique a une odeur très aromatique, musquée. On l'appelle aussi angélique des bois ou des jardins, racine du St-Esprit ou herbe des anges.
Originaire du Bassin Méditerranéen, elle est aussi cultivée en Inde, en Amérique du Nord et en Amérique Latine.
Elle est semée au printemps et au début de l’été.
Cette ombellifère est très utilisée en médecine asiatique . Ses tiges et racines servent à la confection de boissons alcoolisées comme la célèbre liqueur "La Bénédictine" .

Ses propriétés médicinales
Elle a de très nombreuses propriétés, c'est une plante précieuse.
Elle est stimulante, c'est un bon tonique digestif, diurétique, antispasmodique et carminative c'est aussi un contre-poison de la belladone, de la cigüe, de la colchique. En infusion, il est excellent pour la digestion.

En cuisine
L'aneth est un aromate très apprécié en Scandinavie, en Russie, en Europe centrale et en Afrique du Nord. Ses graines ont une odeur qui évoque le fenouil, le carvi et la menthe. Elles aromatisent vinaigres, cornichons, sauces froides et salades variées. C'est l'herbe par excellence pour les marinades de saumon et de hareng. Elle se marie bien avec le céleri-rave, la betterave, le concombre, la crème fraîche et le fromage à la crème.
On l'apprécie également dans les desserts.
Les tiges confites entrent dans la composition de certains gâteaux comme le cake.
Elle parfume aussi les crèmes dessert, gelées et confitures ainsi que les salades defruits. Quelques feuilles fraîches dans une tarte à la rhubarbe ou aux groseilles en atténuent l'acidité et permet de réduire la quantité de sucre. Les graines séchées et les tiges parfument certains alcools. Un classique accompagnement de la soupe de betterave (avec le yogourt), des sauces à la crème et de la salade de concombre.