Le blog de Véro : Ma santé au quotidien

Nom latin : Cymbopogon citratus

La citronnelle (ou jonc odorant) a une douce saveur citronnée et un bulbe ferme; on ne consomme que la partie la plus tendre, soit de 6 à 7 cm à partir de la base.

Le jonc odorant est particulièrement prisé dans les cuisines asiatiques; il se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l'ail, l'échalote et le piment.

Un peu d'histoire
Nom latin: Allium schoenoprasum et Allium tuberosum
On l'appelle aussi la civette et c’ est la plus petite de la famille de l'oignon (liliacées). On ne la récolte pas en l'arrachant, mais plutôt en la coupant à l'aide de ciseaux sans la tailler trop près du sol; elle repousse continuellement. Choisir de la ciboulette aux feuilles fraîches, d'un vert soutenu, sans signe de jaunissement, de mollesse ou d'assèchement. Plante aromatique originaire d’Orient. Elle doit être semée au printemps ou en automne, dans un sol riche et légèrement humide. Son goût se rapproche de celui de l’oignon et du poireau.

Propriétés médicinales
- Antiseptique
- Stimule et facilite la digestion
- Riche en vitamine A et C
- Le jus de ciboulette est utilisé comme vermifuge

En cuisine
Comme le persil et le cerfeuil elle apporte une certaine fraîcheur aux plats. Elle se marie très bien avec les oeufs notamment en omelette et aussi dans les salades, les potages, les sauces, le fromage frais et les crudités. La ciboulette est souvent utilisée pour assaisonner un grand nombre de mets, aussi bien chauds que froids. Il est préférable de ne pas la cuire et de ne l'ajouter qu'au moment de servir et il faut savoir que ses fleurs sont comestibles et excellentes en décoration dans les salades.

Un peu d'histoire
Nom latin: Anthriscus cerefolium
Le cerfeuil est une plante annuelle de la famille des ombellifères, originaire de la Russie méridionale et introduite en Europe par les romains. Le cerfeuil ressemble un peu au persil frisé. Il a une saveur légèrement anisée et constitue un aromate particulièrement raffiné. Méfiez-vous des plantes sauvages qui lui ressemblent, elles sont toxiques.

Propriétés médicinales
Le cerfeuil est très riche en vitamine C, il est fortifiant et diurétique, stimule la transpiration, et est stomachique et dépuratif

En cuisine
Le cerfeuil perd son égout à la cuisson, il est donc recommandé de l'ajouter en toute fin de cuisson ou simplement d'en parsemer les plats juste avant de servir.
Son goût légèrement anisé s'accorde parfaitement avec le poisson et les fruits de mer. Il ajoute une agréable note de fraîcheur dans les apprêts à base d’œufs (omelette, oeufs brouillés, oeufs cocotte).

Un peu d'histoire
Nom latin: Elettaria cardamomum
Nom anglais: Cardamom, organic
Partie plante: graine

Cette épice était connue et appréciée par les égyptiens de l'Antiquité, puis par les grecs et les romains. Elle arrivera jusqu'en Europe par les pistes des caravanes et sera après le safran et la vanille, une des épices les plus chères. Plante vivace d’environ 3 m, originaire d’Asie du Sud Est. Elle est commercialisée en gousses, ou graines. A l’intérieur des gousses se trouvent des graines noires et collantes.
Son parfum rappelle à la fois l’eucalyptus et le camphre. La cardamome a une fine saveur poivrée. Selon qu'elle a été séchée au soleil, au four ou blanchie, la gousse de la cardamome est verte, brune ou blanche

Ses propriétés médicinales
Une infusion de cardamome après le repas est un bon stimulant digestif. La cardamome est aussi carminative et antispasmodique.

Excellent contre le rhume et la toux .

En cuisine
Il existe 3 sortes de cardamome :
La cardamome verte qui est la plus parfumée
La cardamome blanche qui n'existe pas à l'état naturel, il s'agit de capsules de cardamome verte décolorées.
La cardamome brune qui n'est qu'une variété de médiocre qualité.
C'est surtout en Inde et au Moyen-Orient qu'elle parfume de nombreux plats, gâteaux, currys, pilafs. En Afrique du nord elle parfume le café ou le thé.
Dans les pays d'Europe du nord elle aromatise les vins chaud, les charcuteries, les pains et pâtisseries.
Elle se marie bien avec les salades de fruits, les poires pochées, les pommes au four et elle parfume délicieusement les glaces, crèmes et laits chauds.

C'est l'un des principaux ingrédients du curry indien, des biriyanis et l'une des épices du garam masala.

Un peu d'histoire
Nom latin: Cinnamomum cassia
Nom anglais: Cinnamon, organic
Partie plante: écorce

Autrefois appelés Cinnamome, elles est déjà citée dans la Bible, dans le Cantique des Cantiques . Durant toute l’Antiquité, elle a été, avec le poivre, la plus chère et la plus recherchée des épices .

Originaire de l’Asie du sud-est, l’écorce de l’arbre à cannelle est une épice prisée par les Occidentaux depuis qu’Alexandre le Grand l’a rapportée de ses voyages. Ce n’est qu’à partir de 1505, date à laquelle les Portugais s’emparèrent de Ceylan et intensifièrent sa production, qu’elle débarqua sur les marchés européens à des prix plus raisonnables .

Il s'agit souvent de la cannelle de Ceylan qui provient du cannelier, un petit arbre toujours vert qui pousse aussi en Inde orientale, à Java, à Madagascar. Les fleurs du cannelier, modestes et jaunâtres, produisent de petites baies d’un beau violet-brun . Tous les deux ans l'écorce intérieure des nouvelles pousses est prélevée durant la saison des pluies ( de mai à octobre) , et séchée. Elle s'enroule d'elle-même pour former des petits tuyaux (cannella en italien). Après séchage, la cannelle est vendue et exportée dans le monde entier. Il existe environ 100 espèces différentes de canneliers.
L’arôme de la cannelle est délicieusement exotique et sucré, sa saveur est délicate.
La cannelle est vendue en bâtonnets, en poudre ou en huile essentielle. Elle convient aussi bien pour les plats salés que sucrés, et entre dans la composition de la poudre « cinq épices ». La cannelle est très ancienne, elle est citée dans les textes sanskrits et dans la Bible. Au moyen-Age on s'en servait dans les ragouts, les bouillons, les crèmes, c'était une denrée rare et précieuse.

Ses propriétés médicinales
Jadis on portait sur soi des petites boites remplies d'aromates, dont la cannelle, pour se préserver des maladies contagieuses.
C'est un stimulant des fonctions circulatoires, elle est aussi antiseptique, astringente, carminative, vermifuge et antispasmodique.
C’est un détoxifiant et un dépuratif efficace et un bactéricide .

En cuisine
En France on l'emploie généralement pour parfumer compotes, entremets, pâtisserie, vin chaud mais en Europe de l'est et en Asie elle parfume aussi les viandes mijotées, elle est ajoutée à des fruits secs pour farcir la volaille et le porc et elle fait aussi partie de certains caris. On peut aussi être plus audacieux et en épicer les plats de couscous, de riz, d’agneau ou de pintade. Une bonne façon de l’apprécier est d’y tremper des quartiers de pomme ou de poire