Le blog de Véro : Ma santé au quotidien

Le rooibos est une boisson qui connaît un succès grandissant en Europe. Mais d'où vient-elle ?

Issu d'un buisson rouge qui ne pousse qu'en Afrique du Sud, c'est un breuvage qui peut se boire, comme le thé, nature ou parfumé, chaud ou froid. Toutefois, naturellement dépourvu de théine, contrairement au thé, il peut ce consommer toute la journée sans risque d'insomnie et par une population plus large (notamment les enfants et les femmes enceintes).

Ses vertus sont différentes de celles du thé : il est réputé pour faciliter le sommeil, la digestion et diminuer les risques d'allergies.

Pour plus de détails, vous pouvez consulter le site http://www.humanithe.com/article-la-geographie-du-rooibos.php5 ou le blog http://www.boire-du-the.com/categorie/rooibos-the-rouge/ .

Cette levure est utilisée en panification par les boulangers, mais aussi dans l'industrie de la bière par les brasseurs et dans l'industrie vinicole pour la production de vins. Elle est également utilisée pour la production de Bioéthanol notamment au Brésil (fermentation de la canne à sucre) et aux États-Unis (fermentation du Maïs).

• la levure de boulanger : c'est un produit vivant, un champignon unicellulaire microscopique responsable de la fermentation alcoolique. La levure de boulanger fait lever de manière certaine la pâte, très rapidement. Elle est généralement présentée sous forme de fins granulés beiges. Inconvénients : elle a un goût très prononcé qui passe dans le pain, ce qui amoindrit sa qualité gustative. De plus, ce type de fermentation alcoolique est indigeste à la longue, pouvant entraîner parfois des problèmes digestifs, et des carences en calcium si elle est utilisée avec de la farine complète.
• la levure chimique : elle est composée de : bicarbonate de soude, hydrogénotartrate de potassium et d’amidon de maïs. Ce n'est pas une fermentation qui lui donne son pouvoir levant mais une réaction chimique acide-base. Le bicarbonate de soude est la base, l’ hydrogénotartrate de potassium est l’acide et l’amidon de maïs sert de conservateur. Cette réaction s’accompagne d’un dégagement de CO2 qui fait gonfler la pâte durant la cuisson. Elle est présentée sous forme de poudre blanche. Elle n'est pas utilisée pour la fabrication du pain mais plutôt pour celle des gâteaux et patisseries.
• le levain est simplement un mélange d'eau et de farine mis à fermenter quelques jours. C'est ce procédé de fermentation lactique que les anciens utilisaient. On le trouve dans le commerce sous forme séchée en poudre. On trouve surtout du levain de blé, mais il existe également des levains de sarrasin (important pour les personnes allergiques au gluten!) . Ce type de fermentation permet une pré-digestion des amidons et donne donc un pain plus digeste, et plus gouteux. Le seul inconvénient, c'est que, le levain n'étant pas stable, il est plus difficile à maîtriser et le pain obtenu ne sera jamais deux fois le même...

Les minéraux sont présents dans les os et les dents ainsi que dans les fibres musculaires et cellules nerveuses.

Ils permettent la contraction et la détente des muscles et le bon fonctionnement du système nerveux.

Ils créent des réactions chimiques permettant de digérer et d'utiliser les aliments.

On distingue 2 familles de minéraux :
- les macro-éléments : calcium, phosphore, magnésium, sodium, potassium, qui figurent en quantité importante dans l'organisme
- les oligo-éléments : fer, iode, cuivre, fluor, zinc, sélénium, qui sont présents en très petite quantité dans le corps.

Le calcium a une action sur les os, les dents, lestendons, la coagulation du sang et la digestion. On le trouve dans les produits laitiers, les céréales, les oléagineux, les légumes secs et les fruits de mer.

Le cuivre a une action sur la constitution du sang. On le trouve dans la farine complète, le foie, les coquillages, les légumes secs, le son, les céréales complètes et les oeufs.

Le fer a une action sur le renouvellement du sang. On le trouve dans le germe de blé, dans les fruits secs, les viandes rouges, le foie, les épinards, les coquillages, les légumes secs et les oléagineux.

Le fluor a une action sur les os, les dents et les tendons. On le trouve dans le sel marin, les légumes secs, les légumes, le blé, l'orge, le ris, les abricots et le raisin.

L'iode a une action sur la thyroïde, les systèmes de défense et la croissance. On la trouve dans les algues, le cresson, le sel marin, les poissons, les crustacés et les légumes.

Le magnésium a une action sur l'équilibre nerveux, le système musculaire et la formation du squelette. On le trouve dans les légumes secs, les céréales, les fruits secs, les oléagineux, le son, le germe de blé, le chocolat, les fruits et les crustacés.

Le phosphore a une action sur la calcification des os, la formation de la cellule nerveuse et la formation de la cellule du sang. On le trouve dans les céréales, les légumineuses, les produits laitiers et les fruits secs.

Le potassium a une action sur la digestion et l'assimilation, les muscles et les glandes, la rétention d'eau. On le trouve dans les fruits secs, les légumes secs, le chocolat et la banane.

Le sodium a une action sur la répartition de l'eau dans l'organisme, la digestion, l'assimilation. On le trouve dans le sel, le poisson, le lait, les céréales, le blanc d'oeuf et les légumes.

Le sélénium stimule la réponse immunitaire et a une action anti-vieillissement. On le trouve dans les poissons, les céréales, les viandes, la levure de bière et l'ail.

Le zinc a une action sur le système immunitaire, la fécondité et la croissance. On le trouve dans les coquillages, les poissons et les viandes.