Le blog de Véro : Ma santé au quotidien

Un peu d'histoire
Nom latin: Borago officinalis
Nom anglais: Borage, organic
Partie plante: fleur et feuille

Plante aromatique et médicinale probablement originaire de Syrie dont les jeunes feuilles se consomment également comme légume, surtout lorsqu'elles sont jeunes et tendres. Crues, les jeunes feuilles s'incorporent aux salades auxquelles elles donnent une saveur rafraîchissante .

Plante aromatique à grandes fleurs bleues, annuelle . Elle doit être semée au printemps ou en été dans un sol humide et très ensoleillé, et elle pousse également dans les terrains vagues et rocailleux.
Sa saveur se rapproche de celle du concombre .

Ses propriétés médicinales
- Sudorifique
- Diminue les risques d’artériosclérose
- Utilisée en infusion contre les rhumes et les bronchites
- Diurétique
- Laxative
- Dépurative
- Riche en vitamine C et A, en potassium, en fer, en magnésium, en calcium, phosphore

Infusée fraîche, elle peut remplacer la menthe.

Les fleurs et feuilles de bourrache sont calmantes et tonifiantes des surrénales. Elles aident à dormir et stimulent la production de lait maternel, avec fenouil et guimauve. Elles sont aussi utilisées pour fortifier le système nerveux et combattre la dépression, avec avoine. La bourrache est aussi utilisée après la prise de médicaments à base de cortisone ou de stéroïdes . L’huile de bourrache est une source très importante de deux acides gras polyinsaturés essentiels : l’acide gammalinoléique et l’acide linoléique , d’où son action dur la jeunesse de la peau .

Un peu d'histoire

Nom latin: Illicium verum
Nom anglais: Star anise, organic 
Partie plante: fruit

L'anis étoilé ou faux anis est le fruit de la badiane, un arbuste à feuilles persistantes originaire de Chine et pouvant atteindre 8 m de haut. L'arbuste ne commence à donner des fruits qu'au bout de 6 ans mais ensuite il peut en produire pendant plus d'un siècle ! Ses fleurs jaunes donnent des fruits en forme d'étoile à huit branches contenant chacune une graine au goût anisé un peu moins prononcé que la cosse elle-même. Les fruits sont cueillis verts, et mûrissent au soleil. Chaque carpelle contient une petite graine de couleur ambrée. La graine et le carpelle serviront à obtenir l’épice voulue.
Rapporté en Europe par les anglais à la fin du XVIème siècle, elle n'a jamais joué un grand rôle dans la gastronomie occidentale. La saveur des graines est plus forte et plus poivrée que celle de l'anis vert.

Il est employé en pharmacie pour la fabrication des médicaments contre la toux.

Ses propriétés médicinales
Ce sont les même que l'anis vert, il soigne l'aérophagie, les vomissements nerveux, les migraines, il est aussi diurétique, carminatif, digestif, antispasmodique, expectorant, stomachique, stimulant, il prévient les crampes d’estomac et  parfume l’haleine .

En cuisine
Peu utilisé en occident, il sert essentiellement à parfumer les boissons, en infusion et à confectionner des liqueurs.
Les pays nordiques s'en servent aussi en pâtisserie. En revanche c'est une épice courante et largement utilisée dans la cuisine orientale notamment dans les plats à base de porc, de canard, de poulet ainsi que les poissons et crustacés. Il entre dans la composition du mélange "5 épices" chinois. C’est également un ingrédient essentiel du garam masala. On peut en parfumer des gâteaux, biscuits et il est un ingrédient choisi pour le vin rouge chaud. Il fait de magnifiques décorations de glaçage… Excellent avec le canard!

Un peu d'histoire
Nom latin: Anethum graveolens
Nom anglais: Dill, organic
Partie plante: feuille

Plante aromatique ressemblant au céleri qu'on retrouve en abondance dans le nord de l'Europe. L'angélique a une odeur très aromatique, musquée. On l'appelle aussi angélique des bois ou des jardins, racine du St-Esprit ou herbe des anges.
Originaire du Bassin Méditerranéen, elle est aussi cultivée en Inde, en Amérique du Nord et en Amérique Latine.
Elle est semée au printemps et au début de l’été.
Cette ombellifère est très utilisée en médecine asiatique . Ses tiges et racines servent à la confection de boissons alcoolisées comme la célèbre liqueur "La Bénédictine" .

Ses propriétés médicinales
Elle a de très nombreuses propriétés, c'est une plante précieuse.
Elle est stimulante, c'est un bon tonique digestif, diurétique, antispasmodique et carminative c'est aussi un contre-poison de la belladone, de la cigüe, de la colchique. En infusion, il est excellent pour la digestion.

En cuisine
L'aneth est un aromate très apprécié en Scandinavie, en Russie, en Europe centrale et en Afrique du Nord. Ses graines ont une odeur qui évoque le fenouil, le carvi et la menthe. Elles aromatisent vinaigres, cornichons, sauces froides et salades variées. C'est l'herbe par excellence pour les marinades de saumon et de hareng. Elle se marie bien avec le céleri-rave, la betterave, le concombre, la crème fraîche et le fromage à la crème.
On l'apprécie également dans les desserts.
Les tiges confites entrent dans la composition de certains gâteaux comme le cake.
Elle parfume aussi les crèmes dessert, gelées et confitures ainsi que les salades defruits. Quelques feuilles fraîches dans une tarte à la rhubarbe ou aux groseilles en atténuent l'acidité et permet de réduire la quantité de sucre. Les graines séchées et les tiges parfument certains alcools. Un classique accompagnement de la soupe de betterave (avec le yogourt), des sauces à la crème et de la salade de concombre.

Un peu d'histoire
Nom latin: Allium sativum

Nom anglais: Garlic, organic
Partie plante: bulbe

Originaire de l'Asie centrale, de la même famille que l'oignon (liliacée) l'ail est une plante condimentaire connue depuis la plus haute Antiquité. Les égyptiens, déjà, le vénéraient et les ouvriers qui construisaient les pyramides en recevaient chaque jour une gousse pour ses vertus toniques et antiseptiques. Les croisés contribuèrent à le diffuser en Europe où il devint très vite une panacée contre la peste mais aussi les possessions démoniaques. Ses propriétés thérapeutiques étaient reconnues par l'école de Salerne.
L’Espagne, la France, l’Egypte, la Bulgarie, la Hongrie, les Etats-Unis, le Mexique et le Brésil cultivent l’ail en quantité importante.
Il est récolté six mois après la plantation, de préférence en été après jaunissement des feuilles.
Une fois sèches, les bottes sont suspendues dans un endroit frais, aéré et sombre.
L’ail blanc se conserve 6 mois, l’ail rose 1 an.
Ecrasé, l’ail libère un parfum puissant.

Ses propriétés médicinales
L’action thérapeutique de l’ail est lié à la présence d’un composé souffré : l’alliine . L’ail présente une activité hypolipémiante : il abaisse les taux de cholestérol et de triglycérides sanguins . Il prévient l’athérosclérose par augmentation du taux de HDL (bon cholestérol) et par un effet anti-agrégant plaquettaire .

L'ail est un antiseptique intestinal et pulmonaire, vermifuge, diurétique et tonique vasculaire. Il fluidifie le sang, diminue la tension artérielle et favorise le sommeil .
Il est aussi utilisé dans les médicaments contre la toux
Cru, en usage externe, il soigne les cors, les verrues et les piqûres d'insectes.

Des études récentes auraient montré que l’ail stimule les fonctions de reproduction en favorisant la formation des spermatozoïdes .

En cuisine
Ajoutez l’ail en fin de cuisson, car trop rissolé il rend la préparation âcre.
Il sera plus digeste si vous le blanchissez et retirez son germe vert.
Il est surtout utilisé comme condiment pour parfumer les viandes (gigot de mouton, escargots, .....) les poissons mais aussi les légumes cuits ou crus.
On en fait également une délicieuse soupe servie avec croutons frits et oeufs pochés.