Le blog de Véro : Ma santé au quotidien

Un peu d'histoire
Nom latin: Trigonella foenum-graecum
Nom anglais: Fenugreek, organic
Partie plante: graine

Les graines de fenugrec laissent un arrière-goût de caramel et de sirop d'érable lorsqu'elles sont grillées. On les cuit à la manière du gruau ou on les utilise comme condiment.

Ses propriétés médicinales

La graine de fenugrec améliore la digestion, soulage l’inflammation de l’estomac et de l’intestin et aide à régulariser la glycémie chez les diabétiques. Elle stimule aussi la production de lait maternel et normalise l’activité utérine. Certaines l'emploie même pour augmenter le volume des seins! Le fenugrec peut de plus être employé en gargarisme pour les gorges irritées et en externe en cas de furoncles, d'abcès ou de brûlures.

Infusion: En gargarisme pour les gorges irritées et en externe en cas de furoncles, d’abcès ou de brûlures. 1 à 3 tasses par jour .

Le fenugrec stimule l’appétit chez les personnes souffrant d’anorexie . Il agit aussi  sur les amaigrissements dus à des troubles métaboliques en régulant les sécrétions pancréatiques, notamment celle de l’insuline qui est souvent perturbée chez les personnes qui perdent involontairement du poids .

Il est aussi utilisé par les « bodybuilders » qui cherchent à accroître leur masse et leur volume musculaires .

En cuisine

Elles aromatisent soupes, légumes, cornichons, chutneys et plats mijotés. Les graines germées s'incorporent dans les salades. Dans certains pays, les feuilles et les jeunes pousses sont consommées comme légumes.

Un peu d'histoire
Nom latin: Artemisia dracunculus
Nom anglais: Tarragon, organic
Partie plante: feuille

C'est une plante à feuilles lancéolées vert vif, originaire de l'Asie centrale. Son nom latin signifie "petit dragon" et lui vient du Moyen-Age où l'on pensait qu'il soignait les morsures d'animaux venimeux.
A cette époque, il est employé pour ses vertus thérapeutiques reconnues et ce n'est qu'a partir du XVIème siècle que l'on s'en servira en cuisine.

Cultivé dans un sol riche et bien drainé, il se récolte avant la floraison afin de conserver toute sa saveur.
Son arôme est particulier et subtil; sa culture est délicate; sa conservation est capricieuse.

Il est utilisé également dans les parfums et les liqueurs.

Ses propriétés médicinales
L'estragon est un stimulant général et digestif mais c'est surtout un très bon antispasmodique.
2 à 3 gouttes d'essence d'estragon sur un sucre peuvent stopper une crise de hoquet.
- Vermifuge
- Haché très finement, il peut remplacer le sel lors d’un régime hyposodé.
- Utilisé en infusion, il lutte contre l’insomnie.
- Il régularise la menstruation.

En cuisine
L'estragon a une saveur fine et délicate mais qui imprègne rapidement les plats, aussi faut il l'utiliser en petite quantité.
Il parfume agréablement le beurre, le vinaigre, les sauces (tartare, béarnaise) mais aussi le poisson et la volaille.

Un peu d'histoire
Son nom scientifique signifie "ail d'Ascalon".
Ascalon étant un port de l'ancienne Palestine, on peut penser qu'elle est originaire du Proche-Orient.
L'échalote est une liliacée comme l'oignon et l'ail et elle était déjà cultivée en France au temps des Carolingiens. Les échalotes rondes et longues se récoltent toute l’année en Bretagne et dans le Val de Loire. L’échalote grise se récolte de juillet à février dans le Sud.
Elle se conserve environ 1 mois dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière.
Elle a un arôme plus subtil et moins âcre que l’oignon, et s’utilise aussi bien crue que cuite. Evitez de la griller ou de la faire roussir, car elle devient amère.

Ses propriétés médicinales
- Antibiotique
- Digestive
- Stimulante
- Minéralisante
- Soulage les brûlures et les piqûres d’insectes

En cuisine
Elle est traditionnellement utilisée comme condiment.
Finement hachée, elle accompagne les salades, crudités, poissons et viandes grillés.
Elle est aussi utilisée dans les sauces (Bercy, béarnaise, beurre blanc). Les feuilles finement coupées assaisonnent agréablement les salades.
Très présente dans la cuisine française, elles l'est aussi dans les cuisines vietnamiennes, chinoise, indienne et créole.

Recette du Beurre blanc
Epluchez et hachez six échalotes. Mettez-les dans une casserole avec un quart de litre de vinaigre de vin, un tiers de litre de bouillon de poisson et du poivre moulu. Laissez réduire des deux tiers. Coupez 250 g de beurre très froid en petits morceaux.
Hors du feu, incorporez le beurre et fouettez énergiquement pour obtenir une pommade lisse et non mousseuse. Salez, poivrez.
Cette sauce accompagne agréablement vos poissons au court-bouillon.

Un peu d'histoire
Nom latin: Curcuma aromatica
Nom anglais: Turmeric, organic
Partie plante: racine

Le curcuma est une jolie plante vivace de la famille du gingembre et cultivé comme lui pour son rhizome. . Le curcuma est aussi nommé «safran des Indes», car il a la même propriété colorante que le safran.

Curcuma provient de l’arabe Kourkoum qui signifie « safran ». Vraisemblablement originaire d’Indonésie et de Malaisie, il est cultivé dans les pays tropicaux, notamment en Chine, en Inde, en Indonésie.
Les rhizomes, après avoir été cuits, sont moulus et déshydratés. Le curcuma, épice fortement aromatique au goût piquant, est aussi utilisé comme colorant alimentaire et comme teinture.
Il pousse depuis plus de 2000 ans en Chine, en Inde et au Moyen-Orient où il était utilisé dans la teinture des textiles. Aujourd'hui il est présent dans toutes les régions tropicales du monde. Les perses l'associait au culte du soleil .

Ses propriétés médicinales
En inde il était réputé pour ses propriétés digestives. Dans la médecine chinoise, le curcuma soigne les douleurs aux épaules. On le dit également utile contre la toux, les coliques et les indigestions.

C’est un stimulant de l’appétit et un très bon reconstituant général : on l’emploie d’ailleurs à ce titre dans la convalescence post-opératoire et pour soulager la fatigue .

Activité également anti-oxydante .

En cuisine
On le trouve rarement frais mais plutôt séché et en poudre. Il possède une saveur un peu plus amère que le safran et il est couramment utilisé pour parfumer le riz , les légumes secs, les sauces piquantes, les plats de poisson et de coquillages. C'est un composant essentiel du garam massala, des currys et des chutneys indiens, ainsi qu'un ingrédient de la sauce anglaise (Worcestershire).

Un peu d'histoire
Nom latin: Coriandrum sativum
Nom anglais: Cilantro, organic
Partie plante: feuille

Originaire d'Europe méridionale et du Moyen-Orient, la coriandre est une des herbes les plus répandues dans le monde grâce à sa facilité d'acclimatation aux pays tempérés. Appelée aussi persil arabe, persil chinois ou encore cilantro, cette plante annuelle, douce et aromatique, facile à cultiver, de la famille de la carotte a de fines feuilles vert clair qui ressemblent a celles du persil plat. Toutes les parties de cette plante sont comestibles (feuilles, graines, racines) même si leur goût est différent.
Les feuilles sont légèrement anisées, les graines ont une saveur qui rappelle l'écorce d'orange et les racines ont le même goût que les feuilles mais en plus prononcé.
La coriandre, consommée lors de la Paques juive, est mentionnée dans la Bible et des graines ont aussi été trouvées dans les tombeaux des pharaons.

Elles entrent dans la composition de la poudre de curry et dans la fabrication de certaines liqueurs. (Chartreuse, Izarra…).
Utilisez de préférence les graines entières, car, une fois moulues, elles perdent rapidement de leur saveur.

Propriétés médicinales
La coriandre est principalement carminative et stomachique. Elle est donc très efficace pour combattre l'aérophagie et les digestions difficiles. Seules les graines sont utilisées. Elle combat les intoxications intestinales et la diarrhée, soulage les rhumatismes et la grippe .

En cuisine
Dans le nord de l'Europe, on utilise les graines dans les mélanges d'épices et pour parfumer certains alcools comme le gin. Au Mexique on la retrouve dans le Chili traditionnel et le guacamole et en Inde, feuilles et graines sont utilisés dans les currys. Les feuilles fraîches parfument aussi agréablement les ragoûts, potages, salades, légumes frais, poissons et volailles. Elles sont aussi décoratives mais leur goût est assez fort et elles doivent être utilisées en petites quantités.