MACIS

Nom latin: Myristica fragans
Nom anglais: Mace, organic
Partie plante: enveloppe de fruit

Enveloppe écarlate recouvrant le noyau renfermant la noix de muscade. La saveur, moins piquante et moins prononcée que la muscade, rappelle la cannelle et le poivre. Il est habituellement commercialisé sous formes de lames ou réduit en poudre. Le macis est utilisé en pâtisserie, en charcuterie et dans les mélanges d'épices. On peut l'utiliser comme la muscade qu'il remplace agréablement dans les omelettes, la béchamel ou la purée de pommes de terre. On l’utilise également pour parfumer les poudings, les desserts, les gâteaux, les biscuits pour le thé, les ragoûts, la charcuterie et les pâtés.