BOURRACHE

Un peu d'histoire
Nom latin: Borago officinalis
Nom anglais: Borage, organic
Partie plante: fleur et feuille

Plante aromatique et médicinale probablement originaire de Syrie dont les jeunes feuilles se consomment également comme légume, surtout lorsqu'elles sont jeunes et tendres. Crues, les jeunes feuilles s'incorporent aux salades auxquelles elles donnent une saveur rafraîchissante .

Plante aromatique à grandes fleurs bleues, annuelle . Elle doit être semée au printemps ou en été dans un sol humide et très ensoleillé, et elle pousse également dans les terrains vagues et rocailleux.
Sa saveur se rapproche de celle du concombre .

Ses propriétés médicinales
- Sudorifique
- Diminue les risques d’artériosclérose
- Utilisée en infusion contre les rhumes et les bronchites
- Diurétique
- Laxative
- Dépurative
- Riche en vitamine C et A, en potassium, en fer, en magnésium, en calcium, phosphore

Infusée fraîche, elle peut remplacer la menthe.

Les fleurs et feuilles de bourrache sont calmantes et tonifiantes des surrénales. Elles aident à dormir et stimulent la production de lait maternel, avec fenouil et guimauve. Elles sont aussi utilisées pour fortifier le système nerveux et combattre la dépression, avec avoine. La bourrache est aussi utilisée après la prise de médicaments à base de cortisone ou de stéroïdes . L’huile de bourrache est une source très importante de deux acides gras polyinsaturés essentiels : l’acide gammalinoléique et l’acide linoléique , d’où son action dur la jeunesse de la peau .

En cuisine
Elle peut se cuire et s’apprêter comme les épinards, elle parfume les salades, les pâtes et les tourtes.
Elle aromatise les yaourts, les fromages à la crème ou les vinaigrettes.