LES COMPOTES

Selon les modes de fabrication, on distingue 3 grands types de desserts à base de fruits :

- la compote : elle contient au minimum 85% de fruits. Sa teneur totale  en sucres après cuisson (sucre des fruits+sucre ajouté) varie entre 24 et 40g pour 100g. C'est donc une purée de fruits + un peu de sucre.

- la purée de fruits : elle provient de la partie comestible du fruit, cuite et écrasée. Il n'y a pas de sucre ajouté.

- le dessert de fruits : c'est l'intermédiaire entre la compote et la purée. Sa teneur totale en sucres peut être moindre que celle de la compote (de 16 à 40g pour 100g), celle en fruits doit être d'au moins 75%. C'est une purée + des jus de fruits concentrés.