LA FARINE

Les farines sont classées suivant leur taux d'extraction qui correspond à la quantité moyenne de farine obtenue par la moulure de 100kg de blé.

Plus la farine est blanche, plus elle est appauvrie sur le plan nutritif. Ainsi une farine extraite à 70%, base du pain blanc, contient six fois moins de vitamine B, deux fois moins de calcium et de vitamine E que la farine extraite à 98%.

Le type de farine désigne son taux d'extraction et par là même sa teneur en minéraux. Plus la farine est riche en son, plus elle contient de minéraux :
- la farine 45, pour la pâtisserie (soit 67kg de farine obtenue à partir de 100kg de blé) contient environ 0,4% de minéraux
- la farine 55 "blanche" (75kg de farine obtenue à partir de 100kg de blé) contient environ 0,5% de minéraux
- la farine 65 "campagne" (78kg de farine obtenue à partir de 100kg de blé) contient environ 0,6% de minéraux
- la farine 80 "bise" (80 à 85kg de farine obtenue à partir de 100kg de blé) contient environ 0,8% de minéraux
- la farine 110 "complète" (85 à 90kg de farine obtenue à partir de 100kg de blé) contient environ 1,1% de minéraux
- la farine 150 "intégrale" (90 à 98kg de farine obtenue à partir de 100kg de blé) contient environ 1,5% de minéraux. C'est la plus riche.