MA SANTE AU QUOTIDIEN

Un peu d'histoire
Nom latin: Glycyrrhiza glabra
Nom anglais: : Licorice, organic
Partie plante: racine

À ne pas confondre avec l'anis, la réglisse est extraite des racines d'une plante vivace du sud de l'Europe. On la trouve sous forme d'extrait ou en poudre dans les épiceries spécialisées.

Ses propriétés médicinales
Tonique, la racine de réglisse agit comme un expectorant dans les voies respiratoires et comme stimulant du système digestif. C'est aussi un tonique du pancréas et des glandes surrénales. Elle régularise le taux d'œstrogène.
Infusion: 1 à 2 tasses par jour.

En cuisine
Très utilisée en confiserie, elle est utilisée pour la confection de toutes sortes de pastilles et de bonbons. Elle peut aussi être infusée. En Scandinavie et en Russie, elle entre dans la composition d'apéritifs, de liqueurs et de bières.

Un peu d'histoire
Plante potagère originaire de l’Europe orientale. On le trouve souvent à l’état sauvage. Le raifort a une grosse racine cylindrique et de larges feuilles dentelées, sa saveur est forte et piquante.
Le raifort et le radis appartiennent à la même espèce originaire d'Europe orientale. Le raifort était connu des grecs et des romains. On l'appelle parfois "moutarde des capucins" ou "radis de cheval" .

C’est la plus plantureuse des Cricifères par son vigoureux et coriace feuillage et par sa racine très volumineuse en forme de matraque .

On peut le planter au jardin en mars-avril et récolter la racine après les premières gelées. La racine est assez grande, elle peut faire jusqu'a 80 cm de long et 10 cm de diamètre. Elle contient des huiles comparables à celles des graines de moutarde et qui lui donnent un goût puissant et brûlant .

On consomme les feuilles de raifort crues ou cuites.

 
Ses propriétés médicinales
Très riche en vitamine C (plus que l’orange ou le citron) le raifort était souvent utilisé comme un bon antiscorbutique.
Il est aussi diurétique et expectorant, stimulant gastrique puissant, antigoutteux, antirhumatismal et antispasmodique

En cuisine
Bien que les jeunes feuilles puissent être consommées en salade, c'est en général la racine du raifort qui est utilisée en cuisine.
Attention le raifort doit être consommé frais, rapé au dernier moment. Il ne supporte pas la cuisson qui lui ote tout son "feu". Il peut être incorporé comme condiment dans des sauces (tartare par exemple) ou ajouté à de la crème , du vinaigre ou de la mayonnaise.
On l’incorpore aux sauces vinaigrette, aux soupes, aux viandes bouillies, aux pommes de terre, à la charcuterie et aux œufs. Il remplace la moutarde.
Il accompagne très bien la crème fraîche, le yaourt, la mayonnaise pour obtenir des sauces savoureuses.
Il tient agréablement compagnie aux poissons, viandes blanches et volailles.

Un peu d'histoire
Nom latin: Piper nigrum
Nom anglais: : Black pepper, organic
Partie plante: : fruit

C'est incontestablement le "roi des épices", il est mentionné dès le IVème siècle avant J.C., notamment en sanskrit sous le nom de "pippali".
Il s'agit de l'épice la plus populaire et la plus couramment répandue dans le monde . Il est même intervenu sur le cours de l'histoire puisqu'il a joué un rôle capital dans la recherche des routes maritimes vers l'est par les européens. Pendant des siècles la quête du poivre a dominé le commerce des épices.
Les romains le falsifiaient en y ajoutant des baies de genièvre. Bien que rare et cher il a tenu une grande place dans la cuisine du Moyen-Age et a même servi de monnaies d'échange pour payer impôts et rançons.
C'est le gouverneur de Fort-de-France, Pierre Poivre, le bien nommé qui introduisit la culture du poivrier dans l'île Bourbon dans les années 1770.
Le poivrier est une plante vivace, grimpante qui devient adulte au bout de 8 ans et qui est originaire des forets équatoriales de l'Inde. Le poivrier produit une vingtaine d’années, chaque pied fournissant 5 à 6 kg de fruits par an .

La récolte se fait sous forme de baies .

Les grains de poivre vert, noir ou blanc correspondent à différents stades de mûrissement.

Le poivre vert provient des baies cueillies lorsqu’elles sont vertes. Il est plutôt doux et fruité. Il est séché, conservé dans la saumure ou dans le vinaigre.

Le poivre noir provient des baies cueillies lorsqu’elles sont à moitié mûres et commencent à rougir. Elles sont ensuite séchées. Il est le plus piquant et le plus parfumé des poivres.
Le poivre blanc provient des baies très mûres. On les fait tremper dans l’eau salée quelques jours pour éliminer l’enveloppe noirâtre qui recouvre les grains puis on les fait sécher. Ce poivre est plus doux que le noir.
Le poivre gris provient des baies à peine lavées qui ont encore leur enveloppe. Le poivre gris, qui est plutôt doux, est vendu moulu.

Le poivre rose provient d'une espèce différente; c'est une baie déshydratée d'un arbre d'Amérique du sud le Schinus Molle, de saveur délicate. . Il a un léger goût de résine et se marie bien avec les baies de poivre mais en trop grande quantité il devient toxique.
 
Il existe plusieurs centaines d’espèces de poivrier.
Le poivre est utilisé dans les cuisines du monde entier. Acheter le poivre en grains et le moudre au moment de l'utiliser.

Discret mais présent dans de nombreuses liqueurs et vins apéritifs, le poivre leur confère du sérieux – d’où l’expression « poivrot » pour qui en fait un usage immodéré …

Ses propriétés médicinales
- Stimulant
- Digestif
- Riche en sels minéraux
- Excitant et irritant à forte dose

Nom latin: Pimenta dioica
Nom anglais: : Allspice, organic
Partie plante: baie

Cette épice est aussi nommée «poivre giroflée», «poivre de la Jamaïque» ou «toute-épice». Goût sucré et chaud rappelant un mélange de clous de girofle, de noix de muscade et de cannelle . On la vend en grains ou moulue. Le piment de la Jamaïque assaisonne les viandes rôties, comme le gibier et les marinades.

Il aromatise sauces, compote de pommes, gâteaux aux fruits, flans et riz. Certaines liqueurs comme la Chartreuse et la Bénédictine sont fabriquées avec cette épice .

Il soulage les troubles digestifs et les flatulences .

Un peu d'histoire

Nom latin: Capsicum spp.
Tous les piments, doux ou forts, font partie de la même famille, les solanacées comme la pomme de terre, la tomate et l'aubergine, mais il en existe des centaines de variétés qui vont du "doux" à "l'enragé".
Originaire d'Amérique centrale, il est déjà cultivé il y a 9000 ans ! Il reste toutefois inconnu des occidentaux jusqu'a ce que Christophe Colomb, vers la fin du XV ème siècle, le leur fasse découvrir. Ensuite Magellan, à son tour, l'amènera jusqu'aux Indes orientales, en Asie et en Afrique.
Puis au XVIème siècle, avec l'expansion de l'Empire ottoman, le piment revient en Europe d'où il repartira à nouveau avec les immigrants de l'Ancien Monde vers l'Amérique . Les piments sont des gousses de taille et de forme différentes renfermant de nombreuses graines. Il existe plus de 100 variétés de piments.
On commercialise les piments : frais, séchés en grains ou moulus.

La saveur piquante, brûlante même, des piments provient de la capsicine; cette substance fait saliver et elle active la digestion. Pour atténuer son effet piquant, il est préférable d'ingérer du yogourt, du pain, du riz cuit, du sucre ou des sucreries, ce qui est beaucoup plus efficace que l'eau, car la capsicine se dissout dans un corps gras, et non dans l'eau.

Le piment est beaucoup plus un condiment qu'un légume. Il est souvent séché, mariné ou cuit, puis mis en purée, forme sous laquelle il s'incorpore plus uniformément aux aliments. Si l'on désire diminuer le goût brûlant des piments, on ne doit consommer ni les graines ni les membranes intérieures blanchâtres.

Lorsque l'on manipule les piments, il faut éviter de se toucher le visage, les lèvres et les yeux, car cela peut provoquer des irritations. Il faut être prudent avec les quantités et les utiliser à petites doses, car leur saveur se développe pendant la cuisson. Une façon «sécuritaire» de pimenter un plat consiste à faire revenir un piment dans l'huile et à utiliser ensuite celle-ci pour cuisiner.

Les piments séchés se déshydratent facilement et se conservent ainsi au moins un an. Placer la poudre de piments dans un récipient hermétique et la conserver dans un endroit sombre, sec et frais.

Le piment le plus fort s’appelle le lombok, d’une île voisine de Bali : il est réputé pour emporter non seulement la bouche, mais également toute la tête . Le piment le plus doux est originaire de Hongrie : c’est le paprika .

Ses propriétés médicinales
- Puissant antiseptique intestinal (on le recommande lors de voyages à l’étranger quand on doute des qualités sanitaires de la cuisine) En phytothérapie, il est utilisé contre la dysenterie
- Stimule l’appétit
- Haute teneur en vitamine C
- Il a une activité sur les neurones sensibles à la douleur

- Il diminue l’état d’ivresse

- Il agit sur le mal de mer .

En cuisine
On trouve le piment sous différentes formes:
- frais et immature (vert)
- frais et mûr (jaune ou rouge)
- séché entier (becs d'oiseaux)
- séché et moulu (paprika, piment de cayenne)
On retrouve le piment dans différentes préparations à travers le monde entier :
- dans le "chili" au Mexique
- dans l' "harissa" en Afrique du nord
- dans les "caris" indiens
- dans les "pickles" anglo-saxons
- dans le "tabasco" américain
En France, le piment "fort" est peu utilisé, en revanche le piment "doux" (poivron) est tres présent dans la cuisine méditerranéenne.