MA SANTE AU QUOTIDIEN

En plus de rehausser la saveur de vos mets culinaires préférés, certaines fines herbes et certains épices possèdent des propriétés médicinales, sans toutefois être miraculeuses. 

PROBLEMES DE PEAU

• AFFECTIONS CHRONIQUES : Baies de genièvre
• VIEILLISSEMENT : Bourrache

PROBLEMES D’ARTICULATIONS

• RHUMATISMES : coriandre, fenouil, gingembre, laurier, moutarde, oignon, piment de cayenne, raifort, romarin, thym

PROBLEMES DE NEZ-GORGE-OREILLES

• ASTHME : basilic, fenouil, hysope, menthe, romarin, thym
• BRONCHITE : asa-foetida, bourrache, hysope, menthe, moutarde, romarin
• EXPECTORANT : anis étoilé, hysope, laurier, marjolaine, menthe, réglisse, raifort, sarriette
• GORGE IRRITEE : fenugrec
• INFECTION DES VOIES RESPIRATOIRES : moutarde, piment de cayenne, réglisse, sauge
• RHUME : basilic, bourrache, cardamome, gingembre, mélisse, oignon, romarin, sel
• SINUSITE : basilic, menthe
• TOUX : ail, cardamome, curcuma, hysope, thym

CERVEAU

• MIGRAINES : anis, anis étoilé, basilic, mélisse, menthe, romarin

CIRCULATION SANGUINE

• CHOLESTEROL : ail
• DIABETE : baies de genièvre, fenugrec
• FONCTIONS CIRCULATOIRES : ail, basilic, cannelle, gingembre, piment de cayenne, romarin
• GOUTTE : raifort
• RISQUE D’ATHEROSCLEROSE : ail, bourrache
• RISQUE D’ARTERIOSCLEROSE : bourrache
• TENSION ARTERIELLE : ail
• VARICES : gingembre

DIGESTION , TRANSIT

• AEROPHAGIE : anis, anis étoilé
• ASTRINGENT : cannelle
• CARMINATIF : aneth, anis étoilé, cannelle, cardamome, carvi, coriandre, cumin, graines de céleri, fenouil, marjolaine, mélisse, menthe, thym, safran, sarriette
• COLIQUE DES NOURISSONS : carvi, curcuma, fenouil, mélisse
• CRAMPES D’ESTOMAC : anis étoilé
• DIARRHEE : baies de genièvre, coriandre, oignon
• DIGESTIF : aneth, anis étoilé, baies de genièvre, basilic, câpres, cardamome, céleri, ciboulette, clou de girofle, cumin, curcuma, échalote, estragon, fenouil, fenugrec,  gingembre, laurier, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, oignon, paprika, piment de cayenne et de la Jamaïque, poivre, romarin, safran, sarriette, sauge
• FLATULENCE : ajowan, asa-foetida, hysope, mélisse, oignon, piment de la Jamaïque, sarriette
• LAXATIF : bourrache, hysope,moutarde, piment
• NAUSEES : gingembre (mal des transports), basilic, mélisse
• STOMACHIQUE : anis étoilé, carvi, cerfeuil, coriandre, fenouil, fenugrec, hysope, marjolaine, safran
• VERMIFUGE : ail, baies de genièvre, cannelle, carvi, ciboulette, cumin, estragon, oignon, sarriette, thym
• VOMISSEMENTS : anis, anis étoilé, mélisse
• VOMITIVE : moutarde

DIVERS

• BAINS DE BOUCHE : clou de girofle
• HALEINE : anis étoilé, persil
• MAL DE DENTS : fenouil

• ANTIBIOTIQUE : échalote
• ANTIOXYDANT : curcuma
• ANTISEPTIQUE : ail, baies de genièvre, basilic, cannelle, ciboulette, hysope, laurier, marjolaine, menthe, moutarde, muscade, oignon, piment, romarin, sarriette, sauge, thym, vanille
• ANTIVIRAL : mélisse
• BACTERICIDE : cannelle, fenouil, marjolaine

• STIMULANT : aneth, anis étoilé, carvi, cumin, curcuma, échalote, estragon, laurier, mélisse, menthe, oignon, persil, poivre, raifort, réglisse, romarin, sarriette, thym, vanille

• APERITIVE : câpres, curcuma, fenugrec, moutarde, piment

• ANALGESIQUE : basilic, clou de girofle
• ANESTHESIANT : basilic, clou de girofle
• SEDATIF : cumin, marjolaine

• DEPURATIF : bourrache, cannelle, cerfeuil, persil
• CONTRE-POISON DE LA CIGÜE, DE LA BELLADONE, DE LA COLCHIQUE : aneth
• VULNERAIRE : baies de genièvre, échalote, fenugrec, oignon, romarin

• ANTISUDORAL : sauge
• SUDORIFIQUE : bourrache, cerfeuil, thym

• HOQUET : estragon

• CALCULS BILIAIRES : oignon, romarin
• CALCULS RENAUX : persil

FEMMES

• AUGMENTER LA PRODUCTION DE LAIT MATERNEL : bourrache, fenouil, fenugrec
• DIMINUER LA PRODUCTION DE LAIT MATERNEL : sauge
• DOULEURS MENSTRUELLES : carvi
• EMMENAGOGUE : gingembre
• NORMALISATION ACTIVITE UTERINE : fenugrec, estragon, sauge, thym
• NORMALISATION TAUX D’OESTROGENES : réglisse

INSOMNIE, NERVOSITE

• ANEMIE : persil
• ANTISPASMODIQUE : aneth, anis étoilé, basilic, cannelle, cardamome, carvi, clou de girofle, estragon, marjolaine, mélisse, menthe, raifort, safran, sarriette, sauge, thym
• DEPRESSION : basilic, bourrache, mélisse
• FATIGUE : basilic, curcuma, laurier, mélisse, moutarde
• INSOMNIE : ail, bourrache, estragon, mélisse
• NERVOSITE : bourrache, graines de pavot, marjolaine

MINCEUR : fenouil

TONUS, SPORT

• APHRODISIAQUE : vanille
• BODYBUILDING : fenugrec

• TONIQUE : aneth, baies de genièvre, basilic, bourrache, cannelle, câpres, cerfeuil, clou de girofle, curcuma, fenouil, gingembre, hysope, livèche, mélisse, moutarde, persil, poivre, réglisse, sarriette, sauge

SYSTEME URINAIRE :

• DIURETIQUE : ail, aneth, anis étoilé, baies de genièvre, bourrache, câpres, céleri, cerfeuil, cumin, estragon, fenouil, gingembre, livèche, marjolaine, oignon, persil, suage, thym, raifort
• INFECTION URINAIRE : persil

Baies dont la couleur varie du rouge au brun ou au pourpre, provenant d'un arbuste de la région méditerranéenne. Son goût légèrement acidulé rappelant le citron est très apprécié au Liban, en Syrie, en Turquie et en Iran où il agrémente notamment certains plats de poisson et les salades (dont la délicieuse fattouch). Les baies sont disponibles entières ou en poudre dans les épiceries orientales

Il existe deux sortes de sel : le sel gemme qui se trouve dans le sous-sol et le sel marin qui se forme dans les marais salants ou dans les salines. Dans le monde entier le sel est utilisé comme condiment et comme agent de conservation.
Le sel gemme provient des dépôts souterrains qui sont apparus naturellement suite au retrait de la mer aux cours des millénaires.
Le gros sel est du sel gemme grossièrement concassé.
Le sel marin est extrait de l’eau de mer par évaporation grâce au soleil et dans les salines par chauffage artificiel. En France, les marais salants de Bretagne donnent un sel de couleur grise.
Le sel se présente sous trois formes : le gros sel, le sel de cuisine et le sel fin, dit aussi sel de table qui est parfois iodé lorsqu’il est additionné d’iodure de potassium.
Il est constitué de sodium et de chlore. Le sodium remplit de nombreuses fonctions vitales dans le corps humain.
Les besoins de l’organisme humain sont évalués à 5 g de sel par jour environ.
La fonction essentielle du sel dans l’alimentation est de relever le goût des aliments et de rehausser la saveur des plats.
De plus, c’est un excellent agent de conservation qui supprime l’action des bactéries et des moisissures. Il stabilise la couleur, la saveur et la texture des aliments.

Ses propriétés médicinales

Les gargarismes d’eau salée sont bénéfiques en cas de refroidissement et de maux de gorge.

Un peu d'histoire
Nom latin: Satureja montana
Nom anglais: Savory, organic
Partie plante: herbe

On l'appelle aussi "poivre d'âne" ou "herbe de St Julien". Elle a une saveur légèrement poivrée qui rappelle à la fois la menthe et le thym.
Connue dans l'Antiquité et appréciée on la trouve encore dans la composition de certaines liqueur digestives. D'origine méditerranéenne, elle se développe aussi bien dans les champs de thym ou de lavande.
Les Romains s’en servaient pour aromatiser les sauces et le vinaigre et elle a la réputation d’être aphrodisiaque.
Il existe deux espèces de sarriette. La sarriette vivace ou « de montagne » et la sarriette annuelle dite « sarriette d’été », qui est la plus courante. On préféra généralement la sarriette d’hiver, plus corsée, à la sarriette d’été qui possède un goût plus quelconque . Elle mesure environ 25 cm de haut. Ses feuilles vertes très odorantes ressemblent à de larges aiguilles.
Des fleurs mauves pâle ou blanches dégagent avant la floraison un parfum rappelant la menthe et le thym et apparaissent à la base des feuilles.
On utilise les feuilles fraîches ou séchées. Attention, utilisée en grande quantité, la sarriette peut rendre l’aliment amer, et, bien souvent, une pincée de sarriette séchée suffit pour parfumer les plats.

Ses propriétés médicinales
Son nom vient du latin "satureia", "herbe à satyre" à cause des vertus aphrodisiaques qu'on lui prêtait. Bien que ne faisant plus partie de la pharmacopée française depuis 1965, elle est encore utilisée en infusion dans les cas de fatigue intellectuelle et pour soigner les digestions difficiles.
- Tonique
- Digestive
- Antispasmodique
- Antiseptique
- Vermifuge
- Expectorante
- Stimulante
Cette herbe est souvent associée aux légumineuses car elle combat la flatulence.

En cuisine
Elle a toujours été connue en cuisine pour ses propriétés aromatiques et antitoxiques (elle serait un des meilleurs correctifs des gibiers faisandés). Elle sert à condimenter les fromages frais de chèvre et de brebis et est idéale pour la cuisson des légumes secs (indispensable avec les fèves) ainsi que le veau grillé, le lapin rôti et le carré de porc.